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La vitamine A

C’est quoi ?

Cette vitamine est également appelée rétinol. Elle porte son nom car c’est dans la rétine qu’elle a été isolée la première fois.

Sa posologie est donnée en équivalent rétinol (1ER=0,3mg) et est de 600ER/jour chez la femme adulte et de 800ER/jour chez l’homme adulte. Elle est présente dans les produits animaux.

L’organisme peut transformer en vitamine A la bêta-carotène. Afin de permettre une meilleure absorption, il est conseillé d’ajouter aux aliment riches en bêta-carotène (fruits et légumes) un peu de matière grasse.

 

Son intérêt

La vitamine A est essentielle dans la vision notamment dans la vision crépusculaire (adaptation à l’obscurité) ainsi que dans le maintien de la santé de la peau.

Elle joue également un rôle dans la croissance des os et dans l’immunité.

C’est également un antioxydant (piège les radicaux libres).

Une carence en vitamine A entraine une sécheresse de la peau ou une baisse de la vue pouvant aller jusqu’à la cécité, des problèmes de croissance osseuse et une baisse de la résistance aux infections

En revanche, un excès en cette vitamine peut être toxique. Il se manifeste par des maux de tête, des vomissements, des troubles de la vision ou des douleurs osseuses.

 

Ses principales sources dans l’alimentation

Vitamine A :

  • Abats de dinde : 10737mg/100g
  • Foie de morue : 4170mg/100g
  • Abats de poulet : 3984mg/100g
  • Beurre : 800 mg/100g
  • Œufs : 193mg/100g

Bêta-carotène :

  • Carottes : 7260 mg/100g
  • Abricots :1630mg/100g
  • Mangues : 1220 mg/100g
  • Patates douces : 1096mg/100g
  • Persil : 5360mg/100g

 

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