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Le seitan ça trompe énormément

source happyveggie.eu

Source image : happyveggie.eu

 

Le seitan c’est quoi ? un poisson ? un légume ?

Rien de tout ça ! Cet aliment, moins connu que le tofu, nous vient d’Asie. Il s’obtient grâce à la farine de blé dont on a retiré tout l’amidon. Le seitan est un concentré de gluten. Il est donc déconseillé en cas de maladie cœliaque (=d’intolérance au gluten).

 

Pourquoi dit-on que c’est la viande des végétariens ?

 Son utilisation explique en partie ce surnom.

Mais c’est surtout sa richesse en protéines qui démontre son réel intérêt pour les végétariens. En effet, le seitan contient en moyenne 18g/100g de protéines (soit bien plus que le tofu) et seulement 1,5g/100g de lipides (bien moins que le tofu). Ces apports ne sont donc pas négligeables. Cependant, étant fabriqué à base de blé, le seitan contient des glucides (contrairement à la viande) 6g/100g (plus que le tofu). L’apport en calories (109Kcal/100g) reste intéressant malgré l’apport en glucides car il est plus faible que pour le tofu et la moyenne des viandes.

Pour comparer ces données à celles du tofu ou des viandes, je vous invite à lire ou relire l’article : « mais tofu ou quoi ». Toutes ces valeurs peuvent changer en fonction des marques.

Comment le cuisiner ?

Formes : En cubes, en boulettes, en lamelles, en steak …

Cuissons : A la poêle, dans une casserole avec du bouillon, à la vapeur …

Il s’intègre dans tous vos plats à la place de vos morceaux de viande (pot-au-feu, bolognaises, couscous …)

Vous pouvez également le créer vous-même grâce à de nombreuses recettes sur internet.

Comme le tofu, le seitan peut avoir un goût jugé fade. C’est donc à vous de lui donner le goût que vous souhaitez en l’assaisonnant à votre guise.

Conclusion

Le seitan peut donc complètement se substituer aux protéines animales dans le cadre d’une alimentation équilibrée si celui-ci est consommé de manière raisonnable et raisonnée.

 

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